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一、豆腐乳尚未過期，顏色為何那麼深，還可以吃嗎？
豆腐乳會隨著季節氣候變化，有不同色澤深淺變化，是因為罐內有糖及蛋白質發酵的自然現象，在冬季時，豆腐乳色澤因氣溫較低，較不易加速色澤深化；但在夏季時因溫度較高會加速豆腐乳發酵使的顏色加深，尤其現在台灣夏季的氣溫特高，豆腐乳的發酵會更快更好，顏色自然會較快速變深，也告訴大家其實豆腐乳顏色越深，吃起來風味越好，但務必要記得在食用保存期限內食用完畢哦，所以顏色變深的豆腐乳是可以吃的，安全無虞，請安心食用。
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二、豆腐乳和豆瓣醬為什麼會有一些白色的小點塊？是發霉嗎？
黃豆發酵的製品中，如豆腐乳、豆瓣醬、味噌等，在發酵過程中會產生豐富的多種胺基酸，其中酪胺酸溶解力較差，加上產品環境（如溫度、pH值、鹽度、酒精度等等）的差異，酪胺酸濃度到達飽和點而結晶析出，會產生白色的小點塊，即使產品在未開封的情形下，也會慢慢逐漸增多，因酪胺酸會持續被分解出來，由於酪胺酸本身是蛋白質自然分解物質，所以對人體無害的，這也不是發霉，請您放心。
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三、豆腐乳為什麼會有膨蓋現象，而不是真空狀態？
豆腐乳為後發酵食品，在產品出廠後仍繼續於瓶內發酵且產生氣體。
隨著季節氣候變化及溫度的影響下，特別是在夏季時，因室溫較高，會加速內容物發酵，使瓶內壓力增大，而產生瓶蓋隆起且打開瓶蓋時有氣衝現象之情況更為明顯，其實屬正常現象。
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四、豆腐乳為什麼這麼硬？
建議您可先參考製造日期，因為江記豆腐乳採純天然發酵，放在瓶中依然會繼續發酵，產品於製造日期後三個月，呈現出來的口味最佳。
(發酵情形與保存溫度亦有關聯)
若豆腐塊較硬，有可能是因為熟成度不足，可放置於較溫暖的環境，如：廚房，以加速豆腐乳發酵。
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五、豆腐乳要如何保存？需要放冰箱冷藏還是放在室溫下呢？
開封後的豆腐乳建議要冷藏，因為在取用時多少會有水份及環境中的雜質跑進瓶中，則較容易使之發霉，故開瓶後建議放置冰箱冷藏。
未開瓶的豆腐乳可以不用冷藏，因豆腐乳為「低水活性」且封瓶前皆有瓶口殺菌，故不會腐壞；唯天氣炎熱時，豆腐乳顏色容易變深，可放冷藏減緩發酵速度。
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六、豆腐乳取出食用時要注意什麼？
夾取豆腐乳時一定要使用乾淨且乾燥的筷子或湯匙，未食用完的部分需放入冰箱冷藏保存。
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七、如何辨別豆腐乳是不是壞掉了？
若發現豆腐乳長出青色或白色的黴菌(非白色小點塊)，及味道聞起來有異味，此時的豆腐乳則為壞掉了，不可食用。
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八、為何放久的豆腐乳，有時會糊掉，類似醬的感覺，不是成塊的？
豆腐乳質地綿密柔軟，剛成型時是完整成塊的，放久之後有時會軟化成類似豆腐花，這並非壞掉，仍然可以食用，此時的豆腐乳建議可以做為醬料直接入料理，風味更佳。
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九、豆腐乳會有肉毒桿菌嗎？
本公司產品水活性及鹽度都在安全標準值內，是肉毒桿菌無法生存的環境，故無此疑慮。
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十一、紅麴豆腐乳會辣嗎？紅色醬汁顏色是如何產生？
紅麴豆腐乳不會辣，醬汁呈現紅色是紅麴菌天然的顏色，本產品無添加色素。
天然的紅麴色素會因為光照而逐漸退色，故建議將紅麴豆腐乳保存於避光之環境。
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十、江記產品有沒有防腐劑、人工色素、起雲劑、塑化劑？
江記全系列產品為天然發酵食品，絶不添加任何對人體有害的防腐劑、人工色素，亦無添加起雲劑，更沒有含塑化劑之疑慮，敬請安心食用。
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十二、為何豆腐乳會被讚譽為東方奶酪(又稱乳酪、起司、芝士)？吃豆腐乳有什麼好處？
奶酪富含有優質蛋白質及多種益生菌，營養價值高，對人體有多種好處，豆腐乳也同樣富含有許多優質蛋白及好菌，每天適量的優質蛋白，可有效降低血清中的膽固醇，還可保護心血管。然黃豆中的蛋白質分子大，身體不好吸收，但在發酵過程中將蛋白質的分子變小，更有利於人體吸收和消化(蛋白質利用率高)，且豆腐乳裡含有植物性食品所沒有的維生素B12，故食素的人經常吃些豆腐乳，可以預防惡性貧血。
豆腐乳也具有抗衰老、降血脂、健脾養胃等多種生理保健功能，優質的豆腐乳更能促進體內益菌的作用，亦可增強人體免疫力。
故食用豆腐乳好處多多，豆腐乳作為植物性的發酵蛋白食品，亦被稱作“東方奶酪”。
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十三、醃漬與發酵有什麼不同呢？
醃漬指的是將食物浸在加入鹽或醋或糖的液體中，主要作用是延長食物的食用期限，而發酵指的是微生物在有氧或無氧的條件下，將食品中的原料分解成單醣、脂肪酸及胺基酸等小分子的營養素，便於人體吸收利用，發酵食品味道也更濃郁，此外也能防止食物腐壞，像是豆腐乳、起司、味噌皆屬發酵食品，且發酵食品往往放越久越美味，更棒的是，發酵食品中對身體有益的微生物很頑強，這些好菌對身體是很好的呦~
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十四、如何判斷豆腐乳已熟成？
若使用筷子切下時，猶如芝士(又稱乳酪、起司)般的滑潤，則代表已完成熟成。
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十五、素食者可食用豆腐乳嗎？
豆腐乳之產品在其製作過程中會添加些許之酒精，主要作用為防止品質變異，並非為了增加酒精之香味，且豆腐乳經一段時間熟成後，其酒精含量已微乎其微，故素食者是可以食用的。
然而，蒜味豆腐乳內加有蒜頭，若為植物五辛素之素食者，則要注意。
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十六、為何豆腐乳會那麼鹹呢？
我們不額外添加任何防腐劑，而是採天然的防腐方式。
於豆腐切塊後先浸泡鹽水，浸漬完後再經過一道清洗的手續，將過多的鹽份去除。
因此，豆腐乳其實並非”死鹹”，而是有鹹甜鹹甜的口感，非常適合搭配清粥、炒菜或當成醬料來沾用，可讓食物更增添其風味。
江記豆腐乳也要提醒您，要注意營養均衡，每樣食物過與不及都不好，要均衡攝取才能使身體達到平衡及健康。
