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一、豆腐乳尚未过期，颜色为何那么深，还可以吃吗？
豆腐乳会随着季节气候变化，有不同色泽深浅变化，是因为罐内有糖及蛋白质发酵的自然现象，在冬季时，豆腐乳色泽因气温较低，较不易加速色泽深化；但在夏季时因温度较高会加速豆腐乳发酵使的颜色加深，尤其现在台湾夏季的气温特高，豆腐乳的发酵会更快更好，颜色自然会较快速变深，也告诉大家其实豆腐乳颜色越深，吃起来风味越好，但务必要记得在食用保存期限内食用完毕哦，所以颜色变深的豆腐乳是可以吃的，安全无虞，请安心食用。
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二、豆腐乳和豆瓣酱为什么会有一些白色的小点块？是发霉吗？
黄豆发酵的制品中，如豆腐乳、豆瓣酱、味噌等，在发酵过程中会产生丰富的多种胺基酸，其中酪胺酸溶解力较差，加上产品环境（如温度、pH值、盐度、酒精度等等）的差异，酪胺酸浓度到达饱和点而结晶析出，会产生白色的小点块，即使产品在未开封的情形下，也会慢慢逐渐增多，因酪胺酸会持续被分解出来，由于酪胺酸本身是蛋白质自然分解物质，所以对人体无害的，这也不是发霉，请您放心。
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三、豆腐乳为什么会有膨盖现象，而不是真空状态？
豆腐乳为后发酵食品，在产品出厂后仍继续于瓶内发酵且产生气体。
随着季节气候变化及温度的影响下，特别是在夏季时，因室温较高，会加速内容物发酵，使瓶内压力增大，而产生瓶盖隆起且打开瓶盖时有气冲现象之情况更为明显，其实属正常现象。
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四、豆腐乳为什么这么硬？
建议您可先参考制造日期，因为江记豆腐乳採纯天然发酵，放在瓶中依然会继续发酵，产品于制造日期后三个月，呈现出来的口味最佳。
(发酵情形与保存温度亦有关联)
若豆腐块较硬，有可能是因为熟成度不足，可放置于较温暖的环境，如：厨房，以加速豆腐乳发酵。
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五、豆腐乳要如何保存？需要放冰箱冷藏还是放在室温下呢？
开封后的豆腐乳建议要冷藏，因为在取用时多少会有水份及环境中的杂质跑进瓶中，则较容易使之发霉，故开瓶后建议放置冰箱冷藏。
未开瓶的豆腐乳可以不用冷藏，因豆腐乳为「低水活性」且封瓶前皆有瓶口杀菌，故不会腐坏；唯天气炎热时，豆腐乳颜色容易变深，可放冷藏减缓发酵速度。
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六、豆腐乳取出食用时要注意什么？
夹取豆腐乳时一定要使用干净且干燥的筷子或汤匙，未食用完的部分需放入冰箱冷藏保存。
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七、如何辨别豆腐乳是不是坏掉了？
若发现豆腐乳长出青色或白色的霉菌(非白色小点块)，及味道闻起来有异味，此时的豆腐乳则为坏掉了，不可食用。
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八、为何放久的豆腐乳，有时会煳掉，类似酱的感觉，不是成块的？
豆腐乳质地绵密柔软，刚成型时是完整成块的，放久之后有时会软化成类似豆腐花，这并非坏掉，仍然可以食用，此时的豆腐乳建议可以做为酱料直接入料理，风味更佳。
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九、豆腐乳会有肉毒桿菌吗？
本公司产品水活性及盐度都在安全标准值内，是肉毒桿菌无法生存的环境，故无此疑虑。
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十、江记产品有没有防腐剂、人工色素、起云剂、塑化剂？
江记全系列产品为天然发酵食品，絶不添加任何对人体有害的防腐剂、人工色素，亦无添加起云剂，更没有含塑化剂之疑虑，敬请安心食用。
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十一、红麴豆腐乳会辣吗？红色酱汁颜色是如何产生？
红麴豆腐乳不会辣，酱汁呈现红色是红麴菌天然的颜色，本产品无添加色素。
天然的红麴色素会因为光照而逐渐退色，故建议将红麴豆腐乳保存于避光之环境。
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十二、为何豆腐乳会被赞誉为东方奶酪(又称乳酪、起司、芝士)？吃豆腐乳有什么好处？
奶酪富含有优质蛋白质及多种益生菌，营养价值高，对人体有多种好处，豆腐乳也同样富含有许多优质蛋白及好菌，每天适量的优质蛋白，可有效降低血清中的胆固醇，还可保护心血管。然黄豆中的蛋白质分子大，身体不好吸收，但在发酵过程中将蛋白质的分子变小，更有利于人体吸收和消化(蛋白质利用率高)，且豆腐乳里含有植物性食品所没有的维生素B12，故食素的人经常吃些豆腐乳，可以预防恶性贫血。
豆腐乳也具有抗衰老、降血脂、健脾养胃等多种生理保健功能，优质的豆腐乳更能促进体内益菌的作用，亦可增强人体免疫力。
故食用豆腐乳好处多多，豆腐乳作为植物性的发酵蛋白食品，亦被称作“东方奶酪”。
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十三、腌渍与发酵有什么不同呢？
腌渍指的是将食物浸在加入盐或醋或糖的液体中，主要作用是延长食物的食用期限，而发酵指的是微生物在有氧或无氧的条件下，将食品中的原料分解成单醣、脂肪酸及胺基酸等小分子的营养素，便于人体吸收利用，发酵食品味道也更浓郁，此外也能防止食物腐坏，像是豆腐乳、起司、味噌皆属发酵食品，且发酵食品往往放越久越美味，更棒的是，发酵食品中对身体有益的微生物很顽强，这些好菌对身体是很好的呦~
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十四、如何判断豆腐乳已熟成？
若使用筷子切下时，犹如芝士(又称乳酪、起司)般的滑润，则代表已完成熟成。
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十五、素食者可食用豆腐乳吗？
豆腐乳之产品在其制作过程中会添加些许之酒精，主要作用为防止品质变异，并非为了增加酒精之香味，且豆腐乳经一段时间熟成后，其酒精含量已微乎其微，故素食者是可以食用的。
然而，蒜味豆腐乳内加有蒜头，若为植物五辛素之素食者，则要注意。
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十六、为何豆腐乳会那么咸呢？
我们不额外添加任何防腐剂，而是採天然的防腐方式。
于豆腐切块后先浸泡盐水，浸渍完后再经过一道清洗的手续，将过多的盐份去除。
因此，豆腐乳其实并非”死咸”，而是有咸甜咸甜的口感，非常适合搭配清粥、炒菜或当成酱料来沾用，可让食物更增添其风味。
江记豆腐乳也要提醒您，要注意营养均衡，每样食物过与不及都不好，要均衡摄取才能使身体达到平衡及健康。
